sudexpertТеория и практика судебной экспертизыTheory and Practice of Forensic Science1819-27852587-7275The Russian Federal Centre of Forensic Science10.30764/1819-2785-2021-2-89-96sudexpert-667Research ArticleМЕТОДЫ И СРЕДСТВАMETHODS AND TOOLSИсследование консервов мясных при производстве судебно-товароведческой экспертизыExamination of Canned Meat Products in Forensic Commodity AnalysisЗубоваМ. А.ZubovaM. A.

Зубова Марина Анатольевна – главный государственный судебный эксперт отдела судебно-товароведческой экспертизы

Москва 109028

Zubova Marina Anatol’evna – Leading State Forensic Expert of the Department of Commodity Research

Moscow 109028

laktik@inbox.ruФедеральное бюджетное учреждение Российский федеральный центр судебной экспертизы при Министерстве юстиции Российской ФедерацииРоссияThe Russian Federal Centre of Forensic Science of the Ministry of Justice of the Russian FederationRussian Federation2021300720211628996Copyright © Зубова М.А., 20212021Зубова М.А.Zubova M.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.tipse.ru/jour/article/view/667

В статье представлена частная методика судебно-товароведческих экспертиз продовольственных товаров: экспертное исследование мясных и мясосодержащих консервов из различного вида сырья. На конкретном примере из экспертной практики – производстве судебно-товароведческой экспертизы партии консервов мясных «Говядина тушеная» в количестве 21 600 банок – показана программа экспертного исследования и ее стадии: отбор образцов, установление товарной принадлежности продукции, изучение ее фактических характеристик (маркировочных обозначений, потребительской тары) и установление их соответствия требованиям нормативно-технической документации; определение количественных показателей продукции; исследование представленных протоколов лабораторных испытаний.

The article presents a specific methodology for forensic commodity examination of food products: expert analysis of canned meat and meat-containing products made of different raw materials. On a specific example from expert practice – conduct of a forensic commodity examination of a consignment of 12600 cans of meat product “beef stew” – the author shows the research program and its stages: sampling, establishment of the commodity affiliation of goods, analysis of the actual characteristics (markings, consumer packaging) of the tested products and verification of their compliance with the requirements of regulatory and technical documentation; measurement of quantitative indicators of products; examination of the submitted laboratory tests protocols.

судебно-товароведческая экспертизапродовольственные товарыконсервы мясныемясные и мясосодержащие консервыправила отбора образцов (проб)методы исследованияcommodity forensicsfood productscanned meat productscanned meat and meat-containing productsrules of samplingresearch methodsReferencesСеливанов A.А., Учваткина Е.Д. Судебно-товароведческая экспертиза продовольственных товаров: справочно-методическое пособие. М.: РФЦСЭ при Минюсте России, 2011. 55 с.Selivanov S.A., Uchvatkina E.D. Forensic Commodity Analysis of Food Products: Reference and Methodological Handbook. Moscow: RFCFS, 2011. 55 p. (In Russ.).Данильчук Ю.В. Товароведение и экспертиза мясных товаров. Лабораторный практикум. Учебное пособие. М.: Инфра-М, 2013. 174 c.Danil’chuk Yu.V. Commodity Research and Analysis of Meat Goods. Laboratory Manual. Textbook. Moscow: Infra-M, 2013. 174 p. (In Russ.)Григорян Е.С. Товароведение. Учебное пособие. М.: Инфра-М, 2017. 320 c.Grigoryan E.S. Commodity Research. Textbook. Moscow: Infra-M, 2017. 320 p. (In Russ.).Чебакова Г.В., Данилова И.А. Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения. М.: КолосС, 2011. 312 c.Chebakova G.V., Danilova I.A. Commodity Research, Technology and Examination of Food Products of Animal Origin. Moscow: KolosS, 2011. 312 p. (In Russ.).Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. М.: Academia, 2016. 480 c.Dubtsov G.G. Commodity Research of Food Products. Textbook. Moscow: Academia, 2016. 480 p. (In Russ.).Епифанова М.В. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. М.: Академия, 2013. 368 c.Epifanova M.V. Commodity Research of Food Products. Textbook. Moscow: Akademiya, 2013. 368 p. (In Russ.).Лихачева Е.И., Юсова О.В. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов. Учебное пособие. М.: Альфа-М, Инфра-М, 2013. 304 c.Likhacheva E.I., Yusova O.V. Commodity Research and Analysis of Meat and Meat Products. Textbook. Moscow: Al’fa-M, Infra-M, 2013. 304 p. (In Russ.).Montanari A., Barone C., Barone M. Santangelo A. Canned Foods: Principles of Thermal Processing. In: Thermal Treatments of Canned Foods. Cham: Springer, 2018. P. 1–15. https://doi.org/10.1007/978-3-319-74132-1_1Montanari A., Barone C., Barone M. Santangelo A. Canned Foods: Principles of Thermal Processing. In: Thermal Treatments of Canned Foods. Cham: Springer, 2018. P. 1–15. https://doi.org/10.1007/978-3-319-74132-1_1Терещенко Т.В., Юрчак З.А., Коробова В.Г., Кузнецова О.А., Трифонов М.В. К вопросу о названиях мясной продукции // Все о мясе. 2019. № 2. С. 19–21. https://doi.org/10.21323/2071-2499-2019-2-19-21Tereshchenko T.V., Yurchak Z.A., Korobova V.G., Kuznetsova O.A., Trifonov M.V. To the Issue of the Names of Meat Products. Vsyo o myase. 2019. No. 2. Р. 19–21. (In Russ.). https://doi.org/10.21323/2071-2499-2019-2-19-21Коник Н.В. Товароведение продовольственных товаров. Учеб. пособие. М.: Альфа-М, Инфра-М, 2013. 416 c.Konik N.V. Commodity Analysis of Food Products. Textbook. Moscow: Alfa-M, 2017. 480 p. (In Russ.).Земедлина Е.А. Товароведение и экспертиза товаров. Учебное пособие. М.: Риор, 2017. 480 c.Zemedlina E.A. Commodity Research and the Examination of Goods. Textbook. Moscow: Rior, 2017. 480 p. (In Russ.).Толмачева С.С., Карпова И.С., Покидышева А.Я. Словарь основных терминов судебно-товароведческой экспертизы. М.: РФЦСЭ, 2003. 76 с.Tolmacheva S.S., Karpova I.S., Pokidysheva A.Ya. Dictionary of the Basic Terms of Forensic Commodity Examination. Moscow: RFCFS, 2003. 76 p. (In Russ.).Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров». Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. 526 с.Poznyakovskii V.M. Expertise of Meat and Meat Products. Textbook for University Students Studying in the Specialty “Commodity Science and Examination of Goods”. Novosibirsk: Izdvo Novosib. un-ta, 2001. 526 p. (In Russ.).Пчелкина В.А., Хвыля С.И. Практические аспекты применения ГОСТ 31474-2012 «Мясо и мясные продукты. Гистологический метод определения растительных белковых добавок» // Техника и технология пищевых производств. 2015. № 3 (38). С. 51–55.Pchelkina V, Khvilya S. Practical Aspects of Application of GOST 31474-2012 “Meat and Meat Products. Histological Method of Plant Protein Additive Identification”. Food Processing: Techniques and Technology. 2015. No. 3 (38). P. 51–55. (In Russ.).Pospieeh M. Řezáčová-Lukášková Z, Tremlová B., Randulová Z., Bartl P. Microscopic Methods in Food Analysis // Мaso International. BRNO. 2011. Vol. 1. P. 27–34.Pospieeh M. Řezáčová-Lukášková Z, Tremlová B., Randulová Z., Bartl P. Microscopic Methods in Food Analysis. Мaso International. BRNO. 2011. Vol. 1. P. 27–34.Randulová Z., Tremlová B., Řezáčová-Lukášková Z., Pospiech M., Straka I. Determination of Soya Protein in Model Meat Products Using Image Analysis // Czech Journal of Food Sciences. 2011. Vol. 29. No. 4. P. 318–321. https://doi.org/10.17221/57/2009-CJFSRandulová Z., Tremlová B., Řezáčová-Lukášková Z., Pospiech M., Straka I. Determination of Soya Protein in Model Meat Products Using Image Analysis. Czech Journal of Food Sciences. 2011. Vol. 29. No. 4. P. 318–321. https://doi.org/10.17221/57/2009-CJFS

The authors declare that there are no conflicts of interest present.