sudexpertТеория и практика судебной экспертизыTheory and Practice of Forensic Science1819-27852587-7275The Russian Federal Centre of Forensic Science10.30764//1819-2785-2019-14-4-117-124sudexpert-544Research ArticleЭКСПЕРТНАЯ ПРАКТИКАFORENSIC CASEWORKИсследование овощных консервов в рамках судебно-товароведческой экспертизыThe Canned Vegetables Research in the Forensic Commodity ExaminationЕгороваВ. В.EgorovaV. V.

Егорова Виктория Викторовна – ведущий государственный судебный эксперт

Egorova Viktoriya Viktorovna – Leading State Forensic Expert

vika_74-08@mail.ruКазанцеваИ. Л.KazantsevaI. L.

Казанцева Ирина Леонидовна – д. т. н., заместитель начальника по основной деятельности, 

государственный судебный эксперт

Kazantseva Irina Leonidovna – Doctor of Engineering, Deputy Chief Operating Officer, State Forensic Expert

kazantsevaIL@rambler.ruФедеральное бюджетное учреждение Саратовская лаборатория судебной экспертизы Министерства юстиции Российской ФедерацииРоссияSaratov Laboratory of Forensic Science of the Ministry of Justice of the Russian FederationRussian Federation201910122019144117124Copyright © Егорова В.В., Казанцева И.Л., 20202020Егорова В.В., Казанцева И.Л.Egorova V.V., Kazantseva I.L.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.tipse.ru/jour/article/view/544

Рассмотрен ход судебно-товароведческой экспертизы продовольственных товаров длительного хранения (овощных консервов). Показана важность стадии внешнего осмотра объектов, изучения содержания маркировки. Объекты экспертизы – готовую продукцию консервной промышленности в заводской упаковке (овощные маринады и первые обеденные блюда) – исследовали на соответствие требованиям соответствующих ГОСТов и технических условий по органолептическим показателям, по массе нетто, массовой доле ингредиентов.

В результате определения органолептических показателей консервов овощных «Свекла столовая маринованная» установлено наличие отдельных кусочков с черной твердой тканью корнеплодов, что свидетельствует о нарушении технологической схемы производства овощных маринадов. Обнаружено также наличие частицы посторонней примеси, представляющей собой фрагмент лакокрасочного покрытия на основе алкидного связующего и карбоната кальция в качестве наполнителя, что не допускается. Отклонение содержимого нетто консервов от номинального количества, указанного на этикетке, соответствует требованиям нормативных документов. Для отдельных банок консервов в представленной на исследование выборке экспертами установлено несоответствие требованиям технических условий по показателю «массовая доля овощей от массы нетто консервов».

При исследовании консервов «Первые обеденные блюда. Борщ со свежей капустой» установлено, что образцы имели различные этикетки на потребительской таре, что свидетельствует о наличии в выборке проб из различных партий.

The course of a forensic analysis of long-term storage food products (canned vegetables) has been reviewed. The significance of the stage of external inspection, examination of the label is shown. The expertise objects are finished products of the canning industry in factory package (vegetable marinades and first courses). The objects were examined for compliance with the appropriate GOST requirements and technical specifications for organoleptic characteristics, net weight, mass fraction of ingredients.

As a result of determining the organoleptic properties of canned vegetables “Pickled beetroot” the presence of individual pieces with black firm beet tissue has been detected which indicates violation of technological patterns of production. The presence of a particle of an outside impurity has also been detected that is a particle of paint coating based on alkyd binder and containing calcium carbonate as a filler which is unacceptable. The deviation of the canned vegetables net contents from the nominal amount indicated on the label meets the requirements of the regulations. For individual cans from the sample provided for analysis the experts have found non-compliance with the technical specifications for the rate “Mass fraction of vegetables from the total mass of canned goods”.

When examining the canned good “First courses. Borsch with fresh cabbage” it has been identified that the samples have various labels on the consumer containers which indicates the presence of samples from different shipments.

судебная товароведческая экспертизаконсервы овощныепервые обеденные блюдаовощные маринадымасса неттомассовая доля овощейforensic commodity examinationcanned vegetablesfirst coursevegetable marinadesnet weightmass fraction of vegetablesReferencesДронова О.Б. Практика назначения и производства экспертиз в отношении пищевых продуктов // Сибирские уголовно-процессуальные и криминалистические чтения. 2016. № 1 (9). C. 58–66.Dronova O.B. The Practice of Appointment and Production Expertise of Foodproducts. Siberian Criminal Process and Criminalistic Readings. 2016. No. 1 (9). P. 58–66. (In Russ.)Гурьева К.Б., Иванова Е.В., Тюгай О.А., Белецкий С.Л. Выявление фальсифицированной пищевой продукции на российском рынке // Товаровед продовольственных товаров. 2018. № 1. С. 52–59.Guryeva K.B., Ivanova E.V., Tyugay O.A., Beletskiy S.L. Identification of Falsified Food Products on The Russian Market. Commodity Expert for Food Products. 2018. No. 1. P. 52–59. (In Russ.)Aimutis W.R., Mortenson M.A. Food Forensic Investigation. In: Nielsen S. (ed.). Food Analysis / Food Science Text Series. Cham: Springer, 2017. Р. 615–632. https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-3-319-45776-5_35Aimutis W.R., Mortenson M.A. Food Forensic Investigation. In: Nielsen S. (ed.). Food Analysis / Food Science Text Series. Cham: Springer, 2017. Р. 615–632. https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-3-319-45776-5_35Селиванов А.А. Основы судебно-товароведческой экспертизы продовольственных товаров // Теория и практика судебной экспертизы. 2011. № 4 (24). С. 12–21.Selivanov A.A. Basics of forensic science examination of food products. Theory and Practice of Forensic Science. 2011. No. 4 (24). P. 12–21. (In Russ.)Сборник рецептур на плодоовощную продукцию / Сост. М.Г. Чухрай. СПб.: ГИОРД, 1999. 336 с.Chukhrai M.G. Collection of Recipes for Fruit and Vegetable Products. Saint Petersburg: GIORD, 1999. 336 p. (In Russ.)Цапалова И.Э., Маюрникова Л.А., Позняковский В.М., Степанова Е.Н. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность. Учеб.-справ. пособие. 4-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2009. 334 с.Tsapalova I.E., Mayurnikova L.A., Poznyakovskii V.M., Stepanova E.N. Examination of Processed Fruits and Vegetables. Quality and safety. Handbook. 4th ed. Novosibirsk: Siberian University Publishing House, 2009. 334 p. (In Russ.)Коротышева Л.Б. Кабачковая икра как продукт питания функционального назначения // Вопросы питания. 2015. Т. 84. № S5. С. 46– 47.Korotysheva L.B. Squash caviar as a functional food product. Nutrition Issues. 2015. Vol. 84. No. S5. P. 46–47. (In Russ.)Каширина Н.А., Калашникова С.В., Курчаев Е.Е. Экспертиза качества овощных консервов // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. 2014. № 2. С. 66–73.Kashirina N.A., Kalashnikova S.V., Kurchaev E.E. Quality examination of canned vegetables. Technologies and commodity science of agricultural products. 2014. No. 2. P. 66–73. (In Russ.)Montanari A., Barone C., Barone M., Santangelo A. Canned Foods: Principles of Thermal Processing. In: Thermal Treatments of Canned Foods. Cham: Springer, 2018. P. 1–15. https://doi.org/10.1007/978-3-319-74132-1_1Montanari A., Barone C., Barone M., Santangelo A. Canned Foods: Principles of Thermal Processing. In: Thermal Treatments of Canned Foods. Cham: Springer, 2018. P. 1–15. https://doi.org/10.1007/978-3-319-74132-1_1Крылова В.Б., Густова Т.В. Инновационные технологии в производстве мясных, мясорастительных консервов и готовых обеденных блюд // Пищевая промышленность. 2011. № 4. С. 28–29.Krylova V.B., Gustova T.V. Innovative Technologies in the Production of Meat, Meat and Vegetable Canned Goods and Ready-Made Lunch Dishes. Food Industry. 2011. No. 4. P. 28–29. (In Russ.)Скотников Д.А., Блинова Ю.А, Писарева В.Е. Производство консервных продуктов питания в Саратовской области // Инновационная наука. 2016. № 4. С. 34–36.Skotnikov D.A., Blinova Yu.A., Pisareva V.E. Production of canned food in the Saratov region. Innovation science. 2016. No. 4. P. 34–36. (In Russ.)Справочник технолога плодоовощного производства / Сост. М.Г. Куницына. СПб.: Профи-Информ, 2004. 480 с.Kunitsyna M.G. Handbook for a technologist of fruit-and-vegetable production. Saint Peterburg: Profi-Inform, 2004. 480 p. (In Russ.)Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под. ред. Б.Л. Флауменбаума. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Колос, 1993. 320 с.Flaumenbaum B.L. (ed.). Canning Technology for Fruits, Vegetables, Meat and Fish. 2nd ed. Мoscow: Kolos, 1993. 320 p. (In Russ.)Карабач М.Л., Кузнецов А.С., Кузовкин Б.И., Леонтьева Л.О., Пожарский Б.А., Вареникова С.П. Криминалистическое исследование лакокрасочных материалов и покрытий. Вып. 3. Использование инструментальных методов в исследовании лакокрасочных материалов и покрытий. Методическое пособие для экспертов, следователей и судей / Отв. ред. М.Л. Карабач, Л.Д. Беляева. М.: ВНИИСЭ, 1988. 209 с.Karabach M.L., Kuznetsov A.S., Kuzovkin B.I., Leont’eva L.O., Pozharskii B.A., Varenikova S.P. Forensic investigation of paints and coatings. Issue 3. Application of instrumental methods in paints and coatings investigation. Study guide for experts, investigators and judges / Karabach M.L., Belyaeva L.D. (eds.). Moscow: VNIISE, 1988. 209 p. (In Russ.)Атлас спектров для криминалистических подразделений МВД СССР. Вып. 6. Инфракрасные спектры лакокрасочных покрытий автотранспортных средств (эмали, грунтовки, шпатлевки, мастики и пластизоли) / Под ред. В.А. Коптюга. Новосибирск: Институт органической химии АН СССР, 1987. 210 c.Koptyug V.A. (ed.) Atlas of spectra for forensic departments of the USSR Ministry of Internal Affairs. Issue 6. Infrared spectra of car paints and coatings (enamels, prime paints, joint fillers, mastics and plastisols). Novosibirsk: The Institute of Organic Chemistry, USSR Academy of Sciences, 1987. 210 p. (In Russ.)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.